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老玩家談精釀啤酒：精釀啤酒入門必讀 說說精釀啤酒培訓的那些門道 自身的經歷，發表出來希望能幫助到一些對精釀行業有興趣的朋友們，少走點彎路。 從接觸精釀到現在快有兩個年頭了，第一次接觸精釀啤酒是在深圳一家叫798beer的酒館，從此走上了精釀的這條不歸路。由于本來就酷愛啤酒，以前都是喝一些進口的德啤，自我感覺已經是世界上很好的啤酒了，可是當喝到第一口精釀的時候，才知道原來啤酒可以有這么多種口味，可以有這么多種種類，可以這么有逼格，可以這么有文化，可以讓你每次聽到和精釀有關的字眼時口水橫流仿佛口渴的時候遇見楊梅橘子一般。
 話說從此對精釀的熱愛猶如滔滔江水一發不可收拾，2015年7月我飛奔到南京參加全國精釀啤酒節，當時啤酒節上還成立的臨時的精釀群，有在群里的朋友應該知道我，我的ID：長空MAX?，F場還見到了 高巖和一眾國內第一批玩精釀的人。還品嘗到了幾十家全國各地精釀愛好者的拿手精釀，要知道對于一個愛精釀的人來說這是多么千載難逢的好機會啊~ 原本計劃啤酒節結束后就去某發酵院參加精釀培訓的，萬幸的是在啤酒節上讓我有幸結識了“節哥”，和他交流了想法，他的一翻話讓我到現在還覺得真的是上天眷顧。他說精釀行業這幾年開始大熱，但是入行卻必須要非常的慎重。他之前就參加某院的精釀培訓，學費加食宿花費近兩萬，只學會了如何操作設備。就像工廠流水線上看守機器的工人一樣。培訓結束后又花費近二十多萬從培訓的地方購置了設備(因為當時他只學會了設備操作要是不買設備感覺夢想就沒法繼續了，當然他手上錢估計也多 哈哈)。買來的設備15天為一個生產周期(低于15天都不能算做精釀了)按照最低標準15天一個周期，4個500升的發酵罐總能能生產2000升啤酒，一個月兩個15天，可以產出約4000升啤酒，除以30天，日產量為100升多一些;而這些條件花費了他大約40萬元錢(設備28萬，安裝調試3萬，因為大型設備要求場地需要三廂電，場地租金第一個季度就去了6萬元，加上人工費，40萬 就這樣花完了，僅僅把設備架起來，還沒有包括精釀啤酒用的原料，還有酒吧開銷)。酒吧和朋友合伙開的，選店地址較好，雖然每天的營業額可以達到三千左右，扣 掉人員開銷，還有場地成本，每個月倒貼兩三萬元;就這樣撐了幾個月，最終一個虧了20多萬虧本轉讓了，用他的話說就是“尿都虧滴出來了”他說那些看上去高大上的培訓機構實際上培訓出來的都是技術工人，最終他們以賣他們的設備為目的。手工精釀啤酒真正還是離不開“手工”二字。他現在只會操作設備，和流水線上的工人沒什么區別，對于手工精釀的釀造工藝也只是略懂而已。 啤酒節回來我打消了去某院學習的念頭。但是對精釀的熱愛卻從未冷卻過。也一直保持著和節哥的聯系。去年年底他告訴我說他要去福建南平學習手工精釀，約我一起，他說哪里一位葉師傅是專門教人做手工精釀的(師傅帶徒弟的那種一對一教)，聽到這些我二話沒說和媳婦商量后整理行囊就和節哥一同南下福建了。第一次見葉師傅，讓我有些驚奇，因為在我的印像里大師都是上了年紀的老頭哈哈~葉師傅看上去很年輕，而且為人超級熱情。當時我們就喝上了葉師的自釀。鮮橙小麥啤、美式IPA。尤其是茉莉花美式IPA 真的是我的大愛。個人覺得和南京啤酒節上的大師們比口感真的是有過之而無不及。了解完才知道葉師玩精釀已經好多年了，連釀酒的設備都是自己DIY設計然后找廠家定做的。參觀完設備更是讓我們大跌眼鏡，設備占地很小釀造加上發酵只要20到30平方的場地，而且不需要三廂電，甚至可以在自己家里釀造，日產量卻驚人達到約80到100升，要知道100升的大廠設備可是需要25至30萬的;而葉師傅DIY的這套卻只要四萬多。 葉師傅說創業最主要還是要結合自己的情況，適合自己的才是最好的，不要眼高手低，不要想一口氣吃胖子一步登天。很多人創業什么都想著要好的 要高大上的，殊不知最終因為資金鏈斷裂而胎死腹中，勞命傷財。設備都是其次 只要弄懂手工精釀的原理很多設備自己都可以DIY，用最小的投入，最簡單的設備釀出最美味的啤酒這才是真正的釀酒大師。在摸索的過程當中也慢慢的累積客源，建立自己的精釀圈子。每個月一兩萬是沒有問題的，等你累積了足夠大的客戶群體后在考慮上大設備。等原理都懂了，運作大設備也只是分分鐘的事情。 由于是私人教學，所以葉師傅那里是隨到隨學的，如果你們大家有需要手工精釀培訓可以加葉師傅微信：code99520 或者直接掃描這個二維碼。
 會收取一點培訓費(ps：個人覺得對于某院和一些高大上的機構比起來簡直是九牛一毛)。打心底里感謝師傅所以幫師傅做個廣告，大家別介意哈~ 話說，去年年初我的第一家小酒館已經開門納客了，投入不多，慢慢積累客戶，前3個月基本上都只能持平，第4個 月開始，每月能贏利一萬左右，第六個月到現在，一個月穩定在兩萬左右贏利。突然想到一個電影的臺詞“步子邁大了容易扯著蛋”在此奉勸要要進入精釀這個行業的朋 友們一定要慎重!凡事都沒有想象的那么美好，一步一個腳印走好自己人生的每一步，真心要入行，技能要學，但一定要學實用的技能，可以讓自己少走很多彎路。 希望我的一點點經歷可以幫助到大家~ |
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