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剛剛過去的五一，與往年有些不同，之前是大家往景區跑，今年則是戶外小聚為主。提前去商超買好生鮮、小吃和飲料，再奔赴目的地賞景散心，隨后野餐一頓就算作“旅游”了。而這種出行和消費方式的改變，也促進了商超的生意。 數據顯示，五一期間山姆會員商店的生鮮、面包、玩具以及兒童服飾等商品銷售量出現較明顯的增長，其中，海鮮和肉類增長超過1倍，國內獨家新品澳洲褐虎蝦、加拿大扇貝等更是受到消費者的追捧。 隨著防疫等級下調，五一小長假讓消費者信心逐步回暖，無論是采購一些高品質的美食與家人分享，還是為孩子購入夏天的新衣服和玩具，嘗鮮和享受成了許多消費者的“關鍵詞”。
褐虎蝦走俏，差異化新品引領生活方式 近幾年在消費升級的推動下，國人不再受限于如何吃飽和吃好，而是開始思考如何均衡膳食，對健康飲食的關注度更呈現爆發式增長。低熱量、低脂肪的海鮮逐漸占據更多人的餐桌，其中，鮮蝦因烹飪方便、老幼均宜而受到消費者的青睞。 在山姆會員店里，泰國黑虎蝦和南美白對蝦就是會員購物車內的?？?。 五一期間，面對家庭用餐對食材品類多樣化的需求，山姆的新西蘭羊法排、澳洲谷飼牛肉等特色生鮮產品也十分受歡迎，三文魚甚至搶手到上架即被拿光。澳洲褐虎蝦這個全新蝦類第一次在山姆上架銷售，更引起不少消費者的好奇。
*褐虎蝦上架不過月余，app已積累近千好評 ? ? 褐虎蝦對水域生態要求很高，不可養殖，是高端餐飲的特供食材，很少出現在大眾視野里。頭一回在中國亮相要追溯到2018年的上海進博會。而時隔五百余天后，褐虎蝦終于被山姆獨家引進，從高端餐飲走向了家庭餐桌。 從褐虎蝦走俏來看，中國人在飲食層面的需求并未真正得到滿足，很多人或許沒有注意到，經常光顧的消費場景甚至是可以反過來改變自身生活習慣的。 比如，許多國人是在日料店認識了三文魚，并被根植了刺身生食的食用習慣。隨著日料店的擴張，金槍魚壽司、三文魚刺身等因為口感軟糯，且與大眾認知的熟海鮮吃法不同而備受歡迎。 然而，在對三文魚更加熟悉和普遍的源產地國家，吃法并沒有像國內這樣“唯一”，反而有煙熏、燒烤、清蒸、油煎等多種吃法，且每種烹飪方法都會選取三文魚的不同部位，呈現更加豐富的口味和營養。
山姆利用自身全球供應鏈體系，去年就已實現從智利和挪威兩大全球優勢產區直采三文魚，并且開始針對國人烹飪習慣，改良產品形態，推出了三文魚扒新品。同時結合山姆廚房線下試吃等活動，逐步向會員滲透熟食三文魚的吃法。 一年時間內，山姆又打造出了一款除澳洲牛肉和南美白蝦外的“爆品”，三文魚扒銷售量在三文魚品類占比便從5%提高到了30%，成功引領了三文魚食用方式的變革。 山姆還根據當下普遍比較快的生活節奏，開發了一些更省心便捷的產品。像五一期間上新的加拿大扇貝，就去掉了外殼，只留下了最精華的瑤柱;花蛤也提供了去殼后的“純肉”版本。 不跟風、不盲目、有策略，這種提供差異化新品的“山姆選品模式”不見得是短期內獲利最大的，但從長遠來看，卻是對消費者購物場景選擇上影響最深遠的，因為有些產品只有去山姆才能買得到。 從消費場景到日常餐桌，“品味山姆”的與眾不同 有句話說“巧婦難為無米之炊”，不過放在當下，很多人是買了食材也不會做。外面餐廳點的牛排鮮嫩多汁，而買回來自己煎完卻老的嚼不爛，更別說還要掌握幾分熟了。在這種情況下，消費者對陌生食材的嘗鮮欲望便會有所下滑。 站在消費者角度考慮，山姆在如何提升服務方面推出了“殺手锏”。與其讓消費者在選購食材時兩難，不如幫助消費者解決潛在的需求，?也就是讓他們學會如何料理陌生的食材。 去年年初，位于上海浦東的山姆會員店在升級裝修后開業，一些會員發現，山姆店內增加了幾個新區域，山姆廚房就是其中之一。 當時首次亮相的山姆廚房與品酒區都配備了專業人員，希望給山姆會員提供烹飪和選品上的指導，解決他們在家烹飪特殊食材時可能遇到的問題，這可以被視為山姆為會員提供的增值服務。
一年后的今天，在山姆生鮮區，大廚已經成為山姆會員選購食材時的“顧問”。眼肉牛排、西冷牛排如何挑選，如何烹飪，怎樣辨別幾分熟，搭配什么蘸醬等各種技巧成為消費者最關注的烹飪知識。 今年5月，山姆即將開啟一年一度的“品味山姆”活動，這是第一次推出包含一周七天的“米其林”菜單，如香煎牛小排、三文魚，鮑魚啫啫雞、以及怎么煲出一鍋濃郁的山黑豬肋排蘿卜湯，甚至還有水果、甜點和紅酒的推薦搭配，在“品味山姆”都能找到答案。 山姆同時計劃設置多場大廚直播活動，在線為消費者講解如何在家簡單烹飪“米其林”檔次的菜品。 此外，與這些產品一起于五一上新的，還有有機亞麻籽油、黑松露醬等蘸料，勃艮第呂利一級園、阿蒂格斯波亞克等紅酒，以及醒酒器、鑄鐵煎鍋、抗菌菜板等廚房必備工具，提供了一站式高端餐飲解決方案。 看起來，山姆使用這種高成本、重服務的方法，很大程度上壓縮了利潤空間。但實際上，山姆比大多數服務行業都更懂，究竟什么才是最好的商業模式，就是以服務為本，站在消費者的角度思考。 山姆看似從消費場景管到會員的餐桌有些“多余”和沒必要，但這種增值服務體驗，卻換來了更高的忠誠度，也讓山姆與消費者之間的聯結更緊密。
*健康管理、助聽中心、眼鏡中心提供增值服務 ? ? 對于山姆會員來說，山姆所帶來的，并不僅限于買到獨家新品、享受增值服務這些直觀的體驗，反而是每一次光顧山姆之后，都能在生活中感受到更多長尾樂趣——無論是烹飪過程中收獲的成就感，還是家庭生活品質提升后的滿足感，這些記憶濃縮成根深蒂固的感受，帶來一年又一年的續費，恰恰是任何噱頭和促銷都無法比擬的優勢。 |
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