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每次和朋友聊山東，朋友都會說：“我知道山東特產煎餅，你們是不是頓頓都吃煎餅卷大蔥呀?”作為一個在齊魯大地土生土長的山東人，我得負責地說，只要你想，并且咀嚼肌足夠發達，那當真可以天天來上幾張，以饗口福。
山東特產煎餅外表雖然看起來像個糙漢子，但實際上它的“修煉”過程充滿了柔情。打造一張正宗的山東特產煎餅，需要將原料提前浸泡一晚。至于原料是什么，只要跟糧食搭邊，那都可以做煎餅。谷物當中，小麥、玉米、小米都有著一席之地;根莖類作物里，地瓜是不二之選。 今時今日制作一張山東特產煎餅，無需再從磨面開始，齊魯糧油公共品牌匯聚了海量的優質山東糧油品牌，像是山東永明糧油、濱州中裕、發達面粉等，都是老百姓耳熟能詳的面粉品牌。唯一需要注重的是，新米和陳面的搭配。因為新下來的麥子不好攤，陳放的小米會有絲絲苦味，所以二者相融，才是沁香之道。另外，碾碎的麥子還要求“燙面”，這樣會更容易攤開，不易糊鍋外，出來的成品也會更軟更滑。
在歷經了淘洗、浸泡、粉碎和攤制后，煎餅熟了。至于怎么吃，那就是“看人下菜碟”了。拿來當主食吃，是尋常百姓的選擇，就和著家常便飯，享受著撕咬的快感，谷物的香氣，韌勁十足的口感，都能予人最完滿的味覺體驗。覺得撕咬困難了，那就沾點兒菜湯，煎餅瞬間就能被馴化，菜湯滋味融入到煎餅的每個分子里，而那股溫熱也使得煎餅擁有了軟彈的新生命。
所謂美食，之所以美，是因為人在記憶里嵌藏了太多“私貨”，而那些“私貨”，構成了我們一生中不可磨滅的各種情愫。如果再有人問我關于山東特產煎餅的問題，我會吟誦幾句蒲松齡的《煎餅賦》的末尾，“愿以我鼎內之所烹，博爾手中之所遺可一乎?野老憮然，掉頭不易!”最后換句大白話凸顯煎餅的可貴：咱山東特產煎餅，越吃越頂! |
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