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來源 商業街探案 作者 探長 2018年末，凜冬已至，這是媒體圈在辭舊迎新討論最多的話題之一，許多媒體人當然也意識到企業的經濟不好，自己的業務一定是最先受到沖擊的，所以，如何過冬轉型，也是媒體人除了“指導”企業外，自己最焦慮的話題。 轉型的方式是多樣的，有從自身的業務領域延伸到相關性比較高的培訓、公關，但也有直接跨界，轉型到實體零售里，比如【商業街探案】報道過的自媒體人燕子李三，就在成都開了京東超市（詳細見《在這家自媒體人開的便利店，讀懂中國消費晴雨表》），我們又找到了兩位自媒體人，他們的選擇是： 飯店。 Story 1 老吳想要在長江邊開一家網紅“會所” 2018年11月8日，吳茂林在重慶市區的長江邊上發了一條朋友圈： “O2O實踐第一步，收購即將完成，今后這個江景就可能屬于我！浪呀浪……好濕……” 一位哥們在下面調侃： “到底是搞媒體的，開個飯店就開唄，還吹什么O2O，搞這些有的沒的名詞兒??？” 他開的飯店叫【梧桐錦】，主打重慶江湖菜，賣點是臨江的稀缺資源，在18年9月份接手測試，11月份中旬正式完成收購，今天，在大眾點評的評分是7.8分。
吳茂林就是重慶本地人，剛到不惑的年紀，已經在手機和汽車媒體圈耕耘了18年，胖，除了愛干凈這點外，基本符合妹子們對中年油膩大叔的印象，所以在【商業街探案】問他：為啥要開飯店，是自媒體圈的“春江水暖鴨先知”嗎？ 他說：首先是因為我愛吃，飯館是早就開的，只是現在才空做這個事兒。 當然，畢竟是媒體出身，吳茂林還是有他的算盤：“這是一個實體，而我通過我現在所做的媒體，把它炒成一個網紅店，然后呢，通過這個資訊內容帶流量過去，這就是我所謂的O2O?！?/p> 當然，純網紅火的快，但生命周期也短，飯店本身還是要有附加值，吳茂林還希望打造一些食文化，從菜名等等體現一些歷史文化，這樣才能長久。 吳茂林的第一批流量就是“混”手機圈、汽車圈認識的朋友，包括但不限于相關公司的PR、媒體同行。 之前做媒體天南海北的跑，吳茂林在北上廣深積累了很多人脈，這些朋友經常問：“老吳，你是重慶的呀，重慶有什么好吃的呀？”他的回答只有四個字，“大眾點評?！?/p> 推薦久了，吳茂林就想：為什么要把自己的人脈，變現群往外推呢？不如我自己做這樣一個地方，我愛吃、我的朋友們來到重慶也有地方去吃，今后朋友一問，告訴他們去老吳開的梧桐錦，能吃到當今最正宗最特色的重慶菜！
但是問題來了：吳茂林在媒體圈積累的人脈資源去重慶吃飯？這個消費頻次也太低了吧？ 吳茂林說，所以我在2018年年底開了這個飯店呀。以前的廠商、公關開發布會，都會選擇北上廣深，時間久了，別說記者們都厭煩了，消費者也審美疲勞了，而且隨著全國經濟的發展，以及手機業現在在一線城市白熱化的競爭，他們越來越青睞杭州南京武漢重慶這些二三線城市，對手機廠商來說，這些城市手機的市場容量和市場前景也是很驚人——吳茂林剛剛在朋友圈轉了一條“vivo探秘山城（重慶）秘境”，地址坐標就是梧桐錦。 當然，這批流量到最后估計充其量也就是個噱頭——要么就是做成私人會所，吳茂林最終還是希望有更具爆發力的引流方式，他以手機自媒體起家，在16年切入汽車業，19年的計劃就是在自己的媒體矩陣里做一個美食號——“當然，人還是要重新招，隔行如隔山，原來的人也寫不了美食號?！眳敲终f。 抖音和快手是吳茂林推廣餐館最重要的兩個陣地，他有一個視頻團隊，專門給自己的餐館拍攝視頻，“主要還是美食+美女”。他說，也在自己的新媒體矩陣做一些炒作，比如“重慶十大最值得去的餐飲飯店”，甚至還有更三俗勁爆的話題，比如“重慶餐館驚現俄羅斯妹子服務員”。 “我是真請了俄羅斯的妹子服務員，而且我的餐館到晚上其實是可以當個酒吧的?！眳敲诌呎f，邊露著一股“你懂的”表情。 吳茂林以科技媒體和信息行業專家自詡，飯店的信息化系統當然必須是標配：梧桐錦全部實現了信息化，包括但不限于手機點餐，公眾號預訂、預點菜、進銷存報表和外賣系統全面打通，吳茂林堅持電子點單：“一本實體菜譜的印制成本要600快，3-6個月就要換了，成本很高的?！?/p> Story 2 黃浦江邊的湖南米粉鋪子 就在吳茂林在重慶江邊發布著“大江東去”的豪情壯志時，黑焰十字卻悄悄地關閉了他黃浦江邊米粉店【烏賊君】！ “黑焰十字”這個商業自媒體筆名的背后是營銷咨詢公司【有專媒介】的CEO朱泓源，創業以來為不少互聯網和零售企業提供過市場服務，早年還曾擔任餓了么營銷總監。只看背景，似乎有點“殺雞用牛刀”的感覺。 米粉店對十字來說是一個實驗性的項目，按他的說法，“湖南扁米粉快餐是一個可以挖掘的市場，我覺得可以做做看。此外，自己做個店試試手，能更知道客戶怎么想?！?/p>
十字的米粉店主打烏賊湯扁米粉，這家不到50平的小門店還特地從其岳母在湖南的酒店里“借”了一位大廚，而設備采購、技術解決方案甚至關鍵食材也都來自湖南。十字把品牌定位在堂食+外賣，為了讓扁米粉適合外賣，他對包裝和流程做了不少的改良，好的產品加上用心，米粉店在餓了么和口碑的好評率達到了93%。 即便這樣，這家店僅僅3個月就關門了。 復盤之后十字，十字告訴【商業街探案】，“扁米粉其實是一個特色餐飲，如果是特色餐飲，其實應該在交通便捷的鬧市運營一個獨立門店，這樣可以通過全網去拉流量。但我把他定位成了一個大眾餐飲去嘗試，這就使得我的選址策略犯了根本性錯誤，餐飲選址出錯的話后面基本就全都錯了?！?/p> 十字把店開在上海浦東一家名為“光合新座”的商場，這個商場屬于萬科的物產。實地看，雖然緊鄰上海知名的“CEO小區”萬科翡翠濱江，但商場周邊交通極其不便，兩條地鐵線再造未開通，主干道還在修路。商場本身面積不大，內里更是人煙稀少，猶如一座亮著燈的鬼城。據一些商戶說，商場幾乎沒有賺錢的商戶，整個商場一天的營業額很多時候連5萬都不到。 “為什么會選址選在這種一看就沒戲的地方？” 面對我們的疑問，十字只能尷尬地笑了笑，說道：“當時選址的時候商場還未開業，我們去看的時候，主要是看到星巴克和永輝的超級物種都在裝修，由于我們的客群定位于白領，所以心想我選址還能比星巴克和超級物種強？又看是萬科的牌子，就定了這個位置?！?/p>
說到萬科，十字忍不住一頓吐槽：“萬科看起來牌子響，但商業地產的管理能力一塌糊涂。隨便舉個例子，我們入駐不到3個月幾乎每層的自動扶梯都壞過，關鍵是壞了一修就修了2、3個禮拜。然后自稱投了多少營銷費用連個水花都看不到，引客能力幾乎為零。一看商場這個架勢，超級物種和星巴克都拖著不敢開張?！?/p> 而對于外賣能否作為堂食補充的疑問，十字幫我們算了一筆賬。 外賣平均一餐如果是26元，去掉6元配送費，超級會員6元紅包，客戶花20-26吃頓飯，商家只能拿到10-15元。由于還要在外賣平臺上投入一定的費用購買流量，再去除包裝盒等原材料成本，基本上是完全賺不到錢的。以國內比較知名的美食廣場大食代為例，他們收取的點數在25%以下，但外賣平臺上實際支出要超過用戶支付金額的30%，甚至40%。所以，在商場里的店完全指望外賣是一定會死的。 “就算我們沒有抽到萬科的下下簽，項目定位錯了就肯定是錯了，成了也只是運氣好。雖然勉強經營也可以把虧損壓到一個月5000以內，但會分散我經營主業的精力，所以心一橫就關了，40萬就當上了個實操的餐飲MBA吧。失敗也是為下次成功做準備，等機會合適再來過就是了?！毙χ@么說的十字，似乎已經從去年快要爆炸的心態里緩了過來。 |
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