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身處餐飲行業的我們，最能感受到這一行業處處隱藏的競爭和機會，“飲”作為餐飲的半壁江山，在2018年迎來大爆發，店鋪數從年初的41萬家發展到45.7萬家，超過了火鍋，排名第三。 2018年，餐飲品類的一大亮點是“飲”的世界云蒸霞蔚、沸騰翻滾，以前所未有的熱點走到了前臺。 對此，我們模糊的市場感知是：在北上廣深，幾乎所有的熱門商圈，茶飲店都是三步一崗、五步一哨，密集分布，且以平均25元左右的客單價直追咖啡在國人心中的的心理價位。 而精確的數據呈現為 茶小萃-飲品市場基本迎來史上“三高” 高進場率：在店鋪數量上，飲品店以44萬家超過火鍋成為第三大賽道。 高關注度：搜索量最高的餐飲熱詞，咖啡、奶茶均上榜。 高增長量：2018年飲品店逆勢凈增近3.5萬家，訂單金額同比增幅245%，在餐飲品類增長量中列第一。
茶小萃-現制飲品行業規模超過千億 根據《2018中國飲品店發展報告》分析，現制飲品的增長空間可達千億規模。 中國現制飲品行業究竟有多大?還沒有比較權威的說法，但我們可以通過時下流行的一些數據和資料，進行大致的估算：根據凱度消費指數對中國25個城市，15歲至45歲消費者的采樣統計，我們可以得出： 其中不包括：蛋糕店等產品，農村人口和非15歲-45歲的消費額實際市場空間應超過千億。
茶小萃-二線城市的飲品消費潛力遠超一線 一線城市人口多，消費力強，是飲品店率先生長的區域。當前，一線城市飲品店已接近飽和，二線城市成為飲品店開疆拓土的潛力區域。 從美團點評的數據看，飲品店消費增長最快的Top10城市，前7個都是二線城市。
從美團點評的數據看，飲品店消費增長最快的Top10城市，前7個都是二線城市。 茶小萃-用戶人群：平均年齡25.5歲，七成為女性。 飲品消費者年齡大多在18-28歲之間，平均年齡是25.5歲。主要人群是年輕、時尚、注重健康和格調的都市年輕人，其中7成是女性。 從主力消費人群來看，“年輕化”必然是飲品生存的命脈和天然的溫池。 茶小萃-北方更愛奶味，南方更愛茶味 從2018年3月18日提取的大眾點評搜索次數來看，奶茶(含新茶飲)第一：總次數109130;咖啡第二：35242;抹茶第三：17315 從整體口味偏好上看： 最愛喝咖啡的城市是：上海、北京、廣州、深圳、杭州 最愛喝奶茶(新茶飲)的城市是：深圳、廣州、上海、成都、重慶 最愛抹茶的依次是：上海、北京、廣州、天津、成都 茶小萃-相較而言，北方更愛偏奶味，南方更偏茶味。
茶小萃-飲品為什么這么火？ ☉從消費需求看， 飲品的興起源于生活方式餐飲的興起，以現調、現榨、現磨為特征的飲品種類接受了一部分碳酸飲料、瓶裝果汁、速溶咖啡等快消品市場的份額。 ☉從消費場景看， 飲品的消費場景廣泛，無論是購物、餐飲、娛樂、外賣、辦公，只要存在消費場景，便存在售賣各個種類、不同價位現制飲品的可能性，飲品消費的增長與商業、經濟的增長密不可分。 ☉從市場基礎看 ，新茶飲是飲品這一風口的風眼。茶，是唯一征服了世界的飲料，中國茶葉產量也連續多年位居世界第一，16年占比超20%。但中國茶消費卻元低于土耳其、愛爾蘭等國家，人均消費量只有土耳其的1/6。 過去，以社交送禮為核心的茶文化，因為消費場景的單一和消費頻次的降低，在加速遠離現代人的生活，新式茶飲以現代工藝做產品，用符合當下消費場景的方式做空間，產品和空間的雙重加碼，讓飲品重新打開了積淀深厚的市場。 ☉從經營效果看， 飲品更是容易成為高坪效的品類。資本是市場嗅覺最為靈敏的獵人，從投資分布上也能看到茶飲的巨大潛力。
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