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在中國文化里，對于“味道”的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。也就是說，能夠真真切切地感覺到這味的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括這種熟悉而又頑固的故鄉的味道。? 我想，最能代表龍游味的必定是火辣辣的辣味。龍江人已經把辣椒運用得如魚得水，無辣不歡的龍江人，將對辣椒的喜愛發揮到了極致，甚至把辣椒剁碎了，做成醬，成為飯桌上最不可少的一種調料。那辣得大汗淋漓、吐舌大叫的感覺既兇猛地侵略我們的味覺，又潤物細無聲地讓我們的舌尖領略到了辣味的美好。
其實，龍江人吃辣不比四川人差，四川人是偏麻辣，不適應的人是喜歡不了的，而龍江人可說是更純正的辣，辣得讓你在幾個小時之后依舊會覺得滿嘴辣香。
? ? ? ? ?在龍江，幾乎每家每戶都會做辣醬。不同人家的辣醬，仔細品味，都有一絲差別，可以吃很多家，自然有一種你喜歡的口味。 ? ? ? ? ?龍江辣椒醬通常選新鮮上等的紅辣椒，然后去蒂，洗凈，堆到大木盆里用刀去剁。只看見菜刀一次次朝完整的辣椒狠下毒手，只聽見菜刀剁在案板上砰噠砰噠的聲音，剁碎了的辣椒需要堆到盆中間，往往是中間先剁碎，所以要不停地將邊上大塊的辣椒堆進來，兩只手都不能閑，右手剁，左手攏，剁需要用力右手要受累些，換成左手來剁卻不得力，但左手也沒有得到便宜，雙手不斷接觸辣椒碎片的結果就是好幾天都是火辣辣地脹。
緊接著將生姜去皮切片備用，準備等量的食鹽，大料，最關鍵的是上好的豆瓣醬，這是做好辣醬的重中之重。將這一切都一起攪拌好之后再裝進瓶瓶罐罐里。接下來就交給時間來慢慢腌制了。腌制的時間也很重要，剛腌的辣椒有股生味，腌得太久了又會變酸，不過即使酸了，也是別有風味的。如果要想保存得久，鹽就要多放。這種腌制好的辣椒醬，清爽醇厚，香味濃郁，無論是下飯還是拌面條，都是提鮮的佳品。
? ? ? 這腌制好的辣椒醬，同樣也可以用來炒菜。在家里，我們炒酸辣土豆絲、白菜梗、牛肉蘿卜絲時，倒上一勺，會讓菜色變得更為誘人，不僅酸辣爽口，也更開胃下飯。而在許多飯店里，也愛用辣椒醬炒肉、豬肝、雞雜、茄子等，更是起了提鮮提味的作用。
做好的辣椒醬往往會裝入一個個玻璃瓶里保存。龍江的辣椒醬咸淡適宜、辣香可口。這一罐罐辣椒醬常常成為我們外出游學、外出旅游的生活良伴，每一勺都能讓我們的舌尖回味起家鄉的美味來。 這種辣椒醬的天然情結，已經深深地烙印在我們每一個愛辣的龍江游人的心里！ |
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