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大家好!我是小琳，進入燕窩行業接近十年，雖然我才33歲，但是作為資深“燕窩手藝人”資格證書的獲得者，大家都愿意稱呼我一聲琳老師，因為耳聞目睹了太多買了燕窩的朋友因為不懂如何正確的燉煮燕窩，而把矜貴的燕窩錯誤泡發燉煮化水浪費了。為了讓窩友們少交學費、別花冤枉錢，我愿意把自己親身總結出來的燉煮經驗都跟大家說說!(yw881088)
你真的懂得燉燕窩嗎？9 0%的 人買了燕窩都在用錯誤的方法燉煮 很多人買了燕窩不會燉，基本上連泡發方法掌握的都不好，更別說正確的燉煮了。泡發是使用自來水?純凈水?礦泉水?泡發多少時間才夠呢?還有燉煮時放多少水合適呢?這些無不困擾著許多買了燕窩的朋友。(yw881088) 下面，我就給大家介紹一下簡單的入門級燕窩燉煮方式——傳統的明火隔水燉法。
燕窩泡發需要用純凈水，泡發時間具體要看你買到的燕窩的品質，一般泡發整個過程控制在6小時內，泡發至燕窩徹底吸水膨脹透明，能按著紋理撕開即可。首先泡發2小時左右可以用小鑷子進行第一次挑毛，這個時候的燕窩還沒徹底泡發開，可以先挑出一些細毛，本次挑毛之后記得要濾干燕窩，重新換水進行二次泡發。泡發到3-4小時的時候就可以進行第二次挑毛，這個時候的燕窩狀態已經徹底吸水膨脹，可以把一些雜質都清理干凈。記得可以把燕窩撕成燕絲進行挑毛，就可以使燕窩更細致干凈些。另外整個燕盞泡發時注意，角頭底座位置需要徹底泡開，搓開，這樣是為了好燉煮，口感能均勻。
泡發完成后，燕絲、燕角部位都沒有白芯硬塊了，就可以換1-2次水進行最后的濾洗步驟了，這樣做的目的也是為了可以把小細毛更好的祛除，泡發后把燕窩放燉煮容器(一般是陶瓷燉盅或者玻璃燉壺)內，水沒過燕窩1厘米左右即可，切忌放入過多的水，這樣子燉出來的燕窩就不會濃稠Q彈，口感會很稀拉。把放進燕窩以及加了水的燉煮容器放進電子燉盅或者鍋里隔水燉25-30分鐘左右就可以了，只要燕窩透明了，用筷子夾起來軟了，說明已經可以吃了，在燉熟前5分鐘再放冰糖，自然融化，冰糖放早了燕窩容易化水。最后就是如果一次泡發多盞，也可以按每周的食用量分好密封到玻璃容器內，保存在冰箱冷藏層，每次吃的時候再取出隔水燉煮30分鐘左右。(yw881088) 看似很簡單的入門級做法，還是有很多人燉出來沒辦法像我燉出來那么濃稠。有可能泡發燉煮的步驟沒掌握好也有可能是燕窩本身品質不佳的原因導致。像我們家東琳堂的雨季燕盞泡發率一般都要10倍以上。下面這盞小燕盞泡發前稱重6.1克，經過4個小時的泡發，稱重為60.7克，發頭接近10倍的。市面上的燕窩泡發發頭一般只有6-8倍左右。(yw881088)
還有就是我家東琳堂的燕窩為什么會這么便宜，燕窩的價格是由哪些因素組成，哪些環節可以導致燕窩價格的高低，我會完完整整的教你如何去分辨這些, 教你您買到正宗的天然好燕窩。(yw881088)
如果你關于燕窩品質有疑問，不知道買的燕窩品質如何，或者想了解更多燕窩的做法，怎么吃燕窩效果加倍等等，歡迎隨時和我交流(yw881088)，就當交個朋友，不需要有任何心理負擔。多一個懂得燕窩的朋友，也是一種緣分。 |
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