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“一年之計在于春?！贝禾焓亲钣猩鷻C、最有活力的季節。無論是候鳥返巢還是耕耘播種，到處一派生機勃勃的景象。當然，春酒也一樣。自古以來，春酒稀少難得，且口感上乘、品質極佳，故有“春釀酒，柔如玉，貴如金”的美譽。那為何春季是釀酒的好時節?金種子釀酒師告訴你。
每年立春之后，天氣乍暖還寒、陽氣上升、萬物復蘇，此時技藝精湛的釀酒師們就開始著手釀造新年第一壇酒，也就是所謂的春酒，這壇酒預示祥瑞與新一年的好收成，有相當的紀念意義。春季適宜釀酒主要有兩個原因。
一是 春季溫度 舒適 ，適合釀酒 眾所周知，微生物的質量決定了酒質的好壞，而溫度的高低則影響著微生物生長發育和酶促反應。夏天溫度過高，微生物繁殖過快，掌握不好極易影響基酒品質。因此，古時候人們常選擇天氣涼爽的春、秋以及冬季釀酒。但冬季溫度較低，微生物發酵周期長，需進行加溫處理，成本高。春季得天時之利，溫度適宜，非常適合微生物活動，是釀制上等好酒的好時節。就像金種子酒業每年在春節后全力增加產能，借助老窖池的優質微生物菌群，打造優質的純糧美酒。 二是 春季水質好 ， 好水方成好酒 水是酒之血。純凈的水源是保證酒產量和酒質量的先決條件，春季的水源經過寒冬的冷凍，水中的浮游生物和有機雜質含量少，水質純凈。古人早就發現了這點，《齊民要術》中格外強調：“初凍后，盡年暮，水脈即定，收水則用?！苯鸱N子酒的水源是地下470多米深的礦泉水，水質清冽甘甜，富含多種有益釀酒微量元素，最適宜釀酒。
好天好水方才造就好酒。眼下正值陽春三月，天氣逐漸回暖，各大酒企已經加速開啟新一年的釀酒工作，金種子酒業同樣吹響了復工復產的“沖鋒號”，過堆、上甑、攤晾、摘酒......車間中金種子釀酒師們對每一個環節精益求精，力求把品質美酒呈現給所有愛酒之人。 |
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