凡是對白酒略知一二的人,一定聽說過白酒分為:醬香型、濃香型、清香型、兼香型……那么問題來了,醬香型白酒到底有什么特點?醬香是個什么香? 醬香型別稱茅香型,特點:口味細膩,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。 以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細膩、復雜、柔順,酯香柔雅協調,先酯后醬,醬香悠長,杯中香氣經久不變,空杯留香經久不散,“扣杯隔日香”,味大于香,酒度低而不淡。 醬香酒是釀造周期最長、香味香氣物質最多、生產成本最高的酒品之一。要釀出一瓶好的醬香型白酒,主要有以下幾道工藝:原料(基地糯高粱)→秘方大曲→下沙→糙沙→取酒→入庫貯存→精心勾兌。 看起來只有這幾步,然而,一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年,采用茅臺鎮當地紅纓子高粱作為原料,歷經兩次投料,九次蒸煮,八次發酵,七次取酒,并經過三年以上窖藏方能出廠,出酒率低,品質上乘。在工業制品占據我們生活的時代,中國傳統白酒還保留著農耕時代的生產工藝,醬香酒更是獨具一格,環境價值、工藝價值、時間價值共同賦予了醬香酒的“貴族”氣質——這是醬香酒的三大核心價值。 雄正醬香酒產自貴州省茅臺鎮,廠址位于國家地理標志保護范圍的7.5平方公里醬酒核心區域,其工藝精髓傳承茅臺鎮仡佬族傳統釀酒工藝。精選赤水河畔糯高粱、小麥、水為原料,利用得天獨厚的自然環境,采取"捆籽釀造法",嚴格按照仡佬族釀酒技藝。從原料、生產、貯存到出廠至少需要五年多時間。生產過程中不添加任何香氣香味物質,品質純正,系正宗醬香型白酒。 雄正醬香酒的背后,是云貴高原難得的原生態赤水河環境、是數百年傳承的仡佬族傳統工藝、是愈久彌香的歲月沉淀、是慢工精釀的“匠心”。一杯雄正醬香酒里,濃縮了仡佬民族千年的傳統文化,每一個細小的側面都有著豐富的人文歷史故事,有著深厚的文化積淀與價值。 |