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泱泱中華地大物博，單單是茶葉的種類更是數之不盡，而在福建省平和縣卻有一款低調而又奢華的高山烏龍茶種常年被老茶饕所鐘愛，那便是有茶中香水之稱的白芽奇蘭，究竟有什么特質吸引了眾多茶友們挑剔的味蕾，今天我們很高興邀請到來自白芽奇蘭茶之鄉，研究從事制茶工作四十多年的老茶師朱永盛先生為我們做一番介紹，以下內容經由朱永盛老師口述整理而來。
白芽奇蘭，屬于珍稀烏龍茶良種，產自福建省漳州市平和縣，是因其芽梢處長著白色絨毛，遠遠看去茶芽呈現白綠色，而成品茶在沖泡時具有奇特的蘭花香味，因此而得名白芽奇蘭。 朱永盛老師于1978年進入平和茶廠工作，一開始便負責實驗茶場的選苗培育及加工工藝研究，深諳各類茶樹特性，他說道：這白芽奇蘭葉型小，肉厚，葉香質優，屬于耐搖品種，在搖青過程中一般可以達到四搖-七搖，越是品質好、底子好的茶青，在搖青過程中所需的時間就會越久，而就在搖青的過程中葉片就會散發出一股很特殊的奇蘭香或蜜花香味，以及后續的炒制加工直至全部工序完成，整個過程中都會彌漫著這股獨特芳香(蘭花的幽香與神秘香)，精制后的茶葉外形緊實勻稱，烏綠油潤;內質富有蘭花氣味，清高爽悅，幽香宜人。一開始沖泡則會滿屋飄香，湯色明黃，口感醇厚，回味甘長，葉底軟亮，過水六泡底味尤在，八泡之后仍有余香，單單這點就足以證明這奇蘭茶葉脈之間所含底蘊之深，無論是杯中香、落水香、湯中香和尾香等各種掛香方式都表現良好，這便是茶中香水之稱的由來，也是判斷茶本身品質高低的標準之一。
當然并不是所有白芽奇蘭茶都能自帶蘭花香，需要從人和茶兩方面來共同決定。每個制茶師都有自己的“絕技”，這制茶師的經驗高低就會影響最后的成品效果，哪怕是一點點的天氣變化，都會影響到接下來的每一個步驟，每個工序上的時間掌握都需要依靠制茶師的經驗來判斷，而這也只能依靠年復一年的在深山里艱苦打拼得來的經驗，用數十年造就的匠心，才能做出好茶。而另外一點便是茶葉本身的品質，茶樹生長在海拔高的地方才能具有先天優勢，而當地大芹山這一處海拔最高有1544.8米，也被稱為福建閩南第一高山，而在大芹山脈各個位置海拔在一千米左右的地方生長的茶樹才能在制作的過程中產生強烈的花香氣，海拔高也導致其生長周期較為緩慢，一年采摘次數一般只能達到三季(春、夏、秋)，其中只有春、秋兩季的茶葉能稱之為上品，而低海拔產量能達到五季，這是因為溫度不同，生長速度也不同，而高山的土壤環境、礦物質元素(已測定富含硒)、水質、空氣環境等優于低海拔，再加上常年的霧水、露水、風、光照等自然因素對于高海拔茶樹生長也起到了很大的作用，因此也只有在眾多因素下才能決定品質優劣高低之分。
早在二十多年前，平和縣九峰鎮政府為了更好激勵當地制茶師、茶農的積極性以及做好本地農產品的推廣宣傳，增加茶農們的產能品質效益，在當地政府領導的推進下成功舉辦了多次白芽奇蘭評選比賽活動，并邀請了福建農林大學教授以及茶學相關單位的專家前來擔任評委，朱永盛老師當時選送參賽的茶葉，在評選中獲得評委們一致好評，獲得佳績，從那開始便一直獲獎不停，光陰似箭時光荏苒，回想從前的年青小伙子到現在已是頭發花白，一路陪伴著家鄉茶葉發展，看著茶農們的生活日漸富裕起來，心中滿是感慨和滿足，一份努力一份寄托一份期待，讓他在茶葉之路上堅持了四十多年，希望這份手藝能夠更好的傳承下去，讓更多的年輕人能夠去認識白芽奇蘭茶，為這大山之中的“家”做更多的貢獻。
以下是白芽奇蘭在當地縣政府和各界人士的共同努力下獲得的榮譽： 1997年福建省舉辦的茶葉品質鑒評會暨“九峰杯”茶王大獎賽上，白芽奇蘭茶王以一斤18萬元創下當年茶葉拍賣成交價之最。經過數十年沉淀，平和白芽奇蘭和安溪鐵觀音、武夷大紅袍一起形成了福建茶葉“三足鼎立”的格局，成為福建茶葉新星品牌，在海內外獲得一眾青睞，傳遞國之茶味; 2010年，平和白芽奇蘭制作工藝被列為第四批市級非物質文化遺產代表性項目名錄; 2014年1月，被授予“中國馳名商標”，2015年6月，獲得農業部“中國特色農產品地理標志”; 2020年7月27日，入選為中歐地理標志的第二次保護名單。 |
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