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徐麗卿
包餡料的手法至關重要。
表面的西杏片讓湯圓口感豐富。 星月當空萬燭燒，人間天上兩元宵。后日便是正月十五——中國傳統佳節元宵節。在今年這個特別的元宵節，各自在家，自己動手做做“住家湯圓”，也能帶來團圓合家歡。 湯圓的變化空間遠比我們想象中的大，它可未必是圓碌碌白乎乎的一團，只要花多一點小心思，為它裝點一二，就能卸去憨憨的“稚氣”，搖身一變成呆萌機靈的“草帽小人”。這次，我們請有“中國點心女狀元”之稱的徐麗卿帶來她的創意湯圓。 粵菜師傅檔案 徐麗卿：廣州粵菜師傅培訓室專家團隊成員，被業界封為“中國點心女狀元”?，F為廣東省中式面點師職業技能鑒定專家組組長、廣州市職業技能鑒定專家委員會糕點類專業專家，資深中國烹飪大師、全國勞動模范、全國技術能手。 曾多次前往比利時、美國、日本、韓國等國家進行授課和技能交流，為中國烹飪和廣式點心在世界弘揚發展做出了杰出的貢獻。 材料 糯米粉400克、澄面100克、幼白糖100克、豬油100克、水約400克、甜餡（奶皇、流沙、蓮蓉、芋蓉等餡都是可以的，隨個人喜好選擇）。 做法 1 將150克水煮滾，后將澄面碌熟，和糯米粉、白糖、水與豬油搓勻成面團； 2 將搓好的面團靜置約30分，后可捏一小團，搓成圓餅狀后，包上各種甜餡（奶皇、流沙、蓮蓉、芋蓉等餡）成圓球型； 3 用雙手將圓形坯體沾上水，再碌上西杏片； 4 將油燒至150度，落坯體炸至金黃色，熟后濾干油，貼上“眼晴”和炸薯片造型，上碟。 DIY小Tips： 1.搓粉團水要逐漸加入，注意粉的受水量可適當添加或減小。 2.炸時要注意油的熱度，浮起后適當攪至滾動炸至整體色澤金黃。 3.在此特殊時期，還有很重要的一點：洗干凈雙手再“開工”。 有“煮”意： 非常趣致的一款元宵湯圓。若是無人點破，料誰也難以猜到這樣可愛的點心，竟然是湯圓！它像戴著一頂飛邊草帽，又有點像宇宙飛船從天而降。造型好玩，極討小朋友們喜歡。香脆的薯片與香糯的湯圓，趁熱時咬一口，甜蜜的餡兒流淌出來，事不宜遲，用舌頭接住它?。ㄎ?廣州日報全媒體記者 曾繁瑩 圖/廣州日報全媒體記者 廖雪明） |
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