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ACS出版圖書封面頁與章節頁 近日，在國際權威學會-美國化學學會（ACS）的邀請下，由中國釀酒大師、中國酒業科技領軍人才，五糧液股份公司副總經理、副總工程師趙東和五糧液風味科學研究團隊參與編寫的《Sex, Smoke, and Spirit, The Role of Chemistry》國際權威著作，由牛津大學出版社在全球范圍內正式出版發行。 中國白酒釀造從原料到工藝再到香醇口感，都與世界上其他五大蒸餾酒顯著不同，其獨特的固態釀造工藝賦予了中國白酒豐富的呈香呈味物質和功能活性成分。同時，中國白酒香型多樣，濃香、醬香、清香等百花齊放，滿足了不同消費者口味需求。 業內人士表示，世界白酒看中國，中國白酒看四川。濃香型白酒仍是市場主流，且釀造工藝復雜，極具代表性。此次五糧液代表中國白酒，以行業首家第一作者單位的身份受邀參與編寫國際權威著作，展現出國際權威學術界對中國白酒科學研究價值的高度重視，也是對五糧液一直以來推進技術進步、行業科技研發的高度肯定。 據了解，五糧液撰寫的該書第15章節文題為“Research Progress of Aroma compounds in Wuliangye”，聚焦的就是五糧液在芳香化合物的研究成果。該章節系統地總結了近年來五糧液科研團隊利用現代風味化學方法研究五糧液釀造體系中包包曲、五糧粉、糟醅以及白酒風味成分的成果。文章指出，由于白酒釀造體系的極端復雜性，需要在今后的研究中繼續采用系統的風味化學思路及領先的研究方法對五糧液酒的特殊風味進行嚴格的定性、定量和香氣重組研究，將有利于提升五糧液酒的品質，促進國際對五糧液品牌及產品的科學認識。 近年來，五糧液大力實施創新驅動發展戰略，致力于打造全國酒類行業領先的科研基地，不斷筑牢高質量發展的科技創新優勢。依托國家企業技術中心，五糧液目前已建成國家白酒產品質量監督檢驗中心、中國酒業大數據中心、酒類品質與安全國際聯合研究中心、中國白酒學院等國 家級重大研究平臺，構建起龍頭企業完整的創新體系。 據悉，五糧液集團近三年取得國際領先水平的研究成果10余項，先后獲得國家、省市級科技進步獎30余項，授權各類專利700余項。在上月剛剛結束的中國酒業協會第六屆理事會第二次（擴大）會議上，五糧液股份公司榮獲“中國酒業科技突出貢獻獎”。 相關人士表示，作為行業龍頭企業和中國白酒典型代表，五糧液致力以科技創新推動企業創新發展和高質量發展，引領產業科技進步、轉型升級，促進行業行穩致遠?！禨ex, Smoke, and Spirit, The Role of Chemistry》的出版，將進一步提升全球消費者對中國白酒的認知，助力中國白酒國際化。 |
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