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從一個武漢的地方小吃，到風靡全國，成為國民小吃； 從集貿市場20平米的路邊攤，到門店近千家，市值過百億大公司； 從一天只賣幾百塊錢，到年銷鴨制品5000噸，營業額28個億。 這是國民休閑熟食品牌-周黑鴨。
近日，周黑鴨創始人周先生做客掌單上?？偛?，和掌單創始人黃濤暢聊自己20多年的品牌蛻變歷程和感悟。 一、周黑鴨成長之路——2B 轉 2C “我的第一個貴人是一個要打我的人，”人生就是困難背后機會多。 很少有人知道，周先生最早做的是2B的模式，也就是供貨整只鹵鴨給酒店，當年2B業務的特點很明顯，“訂單多回款少”，收款的時間甚至超出了鹵鴨子的時間。 有一次在多次催款后成功的“惹毛”了酒店的老板，被攆出門還差點被揍。 “那時侯非常憋屈，眼看著鴨子一只只送出去，一點看不到現金的影子，我想一定要找另一個出路”。 于是周先生在菜場里開了一家小店，取名“怪味鴨”，做百姓的生意，完成了TO B 到TO C的轉變。
“現在反思，要揍我的人是我的第一個貴人，人生并沒有過不去的坎，困難背后就是機會，這個坎如果過不了，那就是困難，如果你看做一種機會，那會是另一番風景”。 二、周黑鴨成長之路 —— 從擺攤兒到企業 “學習蒙牛，參觀日本、歐洲”，不懂就學，要做一個學習狂。 從99年的下半年到2000年，店鋪很賺錢，第一件事情就是提著現金回老家給父母蓋房。后來我又嘗試了炒股，虧了不少錢，事業也進入迷茫。 老天很眷顧我，因為又遇到了第二個貴人，讓我看到了原來一個店可以變成兩個店，兩個店可以變成連鎖，連鎖可以變成企業和品牌。" 2003年，從朋友那里得知，有一個同行，已經開了100多家連鎖店了，我覺得難以置信，當時在我的理念中收銀必須是由親戚來做，他得有多少親戚呢？ 后來我就去主動了解這個老板，發現他有兩個特點：一是愛學習，二是請比自己有能力的人。由此我萌生了要去學習的念頭，進入如何把產品做好的思維。 2005年，我們開始做廠房，2006年，學習蒙牛，定期去日本、歐洲進行學習。 我們花了相當長的時間和資金去研究，如何才能讓產品不損失口感。我們已經把作坊生產從食品變成了專業的工廠作業，甚至讓工廠變成一個值得參觀的“景點”。 就這樣，周黑鴨從小地方走向了全國，有人問是從什么時候開始成長的，應該就在我們把視線從關注自身逐漸向外打開的時候?！?/p> 三、周黑鴨成長之路 —— 從企業到品牌 從被市場推著往前走，到現在學會了自己奔跑”。 2006年開始，我們生意特別火爆，天天排隊，一般的情況會排45分鐘到一個半小時，當時周黑鴨專注于產品制作，開的店很少，沒有快速開店的想法。 整個團隊在探討說，五年時間不要超過一百家。但從2007年開始，出現了很多的冒牌店鋪，我發現我們必須進行擴張了。 這個時間點上投資人成了我們的貴人。我們開始大量投入在品牌和文化的建設，同時將周黑鴨定位在年輕消費群體上。 周黑鴨有兩大文化，食字理論和樹根文化，其中的食字文化，就是我父親傳授給我的。 他是個手藝人，認為做手藝要走一方紅一方，做食品要做到讓吃過的人留戀，不能留戀就一定會走下坡路。所以至今為止，“有點兒甜”是周黑鴨種在大家心里的草。 另一大文化是樹根文化，因為只有樹根不斷地往下扎根，才能夠足以支撐樹干的生長。 被狂風折斷樹干的大樹，第二年會在樹干旁重新滋出嫩芽，而被狂風徹底掀翻的大樹，就會從此失去生命。產品質量就是周黑鴨的樹根，只有不斷地往下生長，才能夠支撐上面的一系列內容。 我經常說，人也好，企業也罷，內在決定外在，無形決定有形。內在和無形就是人的思想，只有思想才能決定外在和有形。因此我們更重視內在，重視產品，重視生產，重視文化。
四、Z世代是我的老師，我在努力的學習懂你們 周先生出生于70年代，創業于90年代，品牌快速發展在00年代，2016年成功登陸港交所。 品牌從最初的“怪味鴨”攤頭，升級到“周黑鴨”獨立門店，再到如今近千家全直營連鎖門店；產品從整鴨鹵味，發展到新鮮零售熟食，再到現在全流水線包裝食品；消費者從X-Gen到Y-Gen到現在的95后Z-Gen。 20年對于一個意在百年的品牌來說正好是青少年，Z世代的品牌和Z世代的消費者相逢在“國潮”復興的年代，這將會是一場奇妙的旅程。 “Z世代的年輕人是我的老師，要向他（她）們學習，要懂他（她）們，這是一件特別讓人興奮的事情”，這是周先生開場的第一句話。 五、我眼里的周老板 —— 來自掌單黃濤 跟周大哥相識已經快11年，最深的印象就是謙虛，特別的謙虛，每次去武漢的時候無論多忙都會抽空聊上半天吃頓飯。 大家聊天的時候聽得特別認真，會問很多問題，隨身帶著小本子和筆，不時做著筆記。他記性非常好，幾年前聊的話題都記得，再次見面的時候會對比大家彼時和此刻的想法。 他非常信任身邊的朋友，總能從不同人身上看到他們的優點，跟他聊天非常舒服。 時間長了，能在他身上感覺到“企業家”精神和“匠人”氣質，只要聊到管理或是產品，基本上是收不住的。
我們用幾句對話作為結語： 1、“接近成功的方式就是養成良好的習慣，但養成好習慣要比壞習慣難太多了，難受是正常的，無論多難都要堅持，習慣就好了” 2、“現在回想過去，每次我遇到坎的時候，我覺得我都很有狀態，我覺得它很有意思，越過挑戰就是新生，解決了眼前的問題，就能釋放另一種能量?！?/p> 3、“在這個過程中，榜樣始終在給我力量，驅使我產生激情，當我看到了一個榜樣，我就在想我一定要超過他，學習他優秀的地方?！?/p> 4、“其實真正的幸福是成為自己想成為的人，是一種對自我的感覺，是全力以赴做自己當下認為對的事情，投入其中并獲得滿足感和幸福感?！?/p> 5、“理想狀態是在每個階段設置新的目標，讓你自己保持積極向上的正面狀態，耐得住寂寞，經得住誘惑，專心致志的做自己的事情，不要被生活的負面情緒所束縛?！?/p> 向上學習優秀榜樣，向下深耕產品和服務，周黑鴨百年品牌的根基正在形成，掌單相信周黑鴨將會持續穩步前進，品牌大樹枝繁葉茂！ 以上信息由上海掌單獨家整理發布，掌單——讓餐飲回歸初心。 |
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