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加盟店、直營店、聯營店，這三種店型似乎能區別很多品牌的特質。 其實這幾種店型關乎著一個品牌的“基因”，你的發展是快是慢，是難是易都有關聯。 今天我們就紐約神級漢堡店SUPER SHACK超級小屋講起，看他對這幾種店的認知是怎么得。 01?品牌的基因有多重要 ， 不做加盟的 SUPER SHACK超級小屋 "老話說，種瓜得瓜，種豆得豆，品牌也一樣。一個品牌的好壞，往往從一開始的“種子”時期就透露出來了。"SUPER SHACK 超級小屋總部的市場總監Dylan認為，品牌發展取決于“基因”。 作為職業餐飲人，SUPER SHACK 超級小屋總部的市場總監Dylan把市場上的所有品牌都比做是種子，這些種子各不相同，有農草種子，有橡木種子，有喬木種子......他們也許以后會有所不同，但在種子狀態下，沒有區別。 餐飲人就像是園丁，他所做的工作是照料這顆種子，但他沒辦法改變這顆種子的基因。農草種子，不管如何培育，終究是敵不過橡樹種子的。而不做加盟，只做直營店與聯營店的SUPER SHACK 超級小屋正是種了一棵“橡樹種子”，鐫刻了一枚優良的基因種子。
為什么SUPER SHACK 超級小屋這么執著于做直營與聯營，因為Dylan通過觀察發現這兩種模式不論是在品牌形象、財務模型、還是當時的團隊和企業文化等各方面，都強于加盟模式。當然，在品牌發展時間、賺錢效率、培養難度上，加盟也有其自身的優勢。 02 做慢速度的 SUPER SHACK 超級小屋 產品是一個品牌的口碑基礎，以SUPER SHACK 超級小屋的芝士雞肉漢堡為例，都是需要現場制作的產品，而這個過程需要大量的熟練工手工操作。從這方面看，一個漢堡品牌做快并不是一個好的選擇，因為這不僅加大了人工成本，也在考驗品牌對人員的培訓和管控能力。如果掌握不好這個節奏盲目提速，反而會出現問題作繭自縛。 且像SUPER SHACK 超級小屋這樣的連鎖餐飲發展，是呈階段性的。 從第1家店到第30家店是第一個坎兒，從31家店到100家店是第二個坎，從101家店到600家是第三個坎。因此，SUPER SHACK 超級小屋在前期打造基礎的時候，會慢下來，細致地去打磨品牌體系，對內培訓出足夠的合格的管理人員，這是為以后快速發展打地基; 如果這個地基打得太快，那可能就不是一條發展之路，而是一條尋死之路。品牌的發展和人是一樣的，能吃多少飯，就挑多少擔，品牌實力還不夠的時候，一味地談擴展，都是自尋死路。 這是一個底層邏輯，誰違背了底層邏輯，就會被懲罰。 0 3 ? SUPER SHACK 超級小屋 告訴你 做單品類好，還是 做 多品類好 ！ 隨著最近幾年，聚焦多品類產品的品牌越來越多，單品似乎有些式微，但事實上是這樣嗎?SUPER SHACK 超級小屋認為并非如此。每一個做餐飲的餐飲人，當然都是希望自己的優勢越多越好，但實際上這是個悖論。 你把菜單拉得越長，對消費者來說，他的記憶點就越淡漠，抓不住你到底是干嘛的。你要努力讓消費者記住你，比如一提到漢堡，消費者就會想到SUPER SHACK 超級小屋;一提到披薩，大家就會想到必勝客;一提到麻辣燙，大家就會想到楊國福...
你把爆品做好了!其他的東西都是點準，為了烘托主產品，為了迎合喜新厭舊的消費者。然而，你消費者真正能記住的往往就是你的單品。 餐飲人一定要在方面吸取經驗，不要顧此失彼，分不清孰輕孰重。 |
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