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近年，烤魚市場火熱，已經開啟了“千店時代”。創新和品質成為了烤魚市場的突破口，而吃魚講究鮮美，讓不少烤魚品牌轉向“活魚陣營”。 烤魚新賽道，禾上魚活魚現點現殺成熱門 半天妖烤魚、探魚、禾上魚等活魚品牌則正在加速完善活魚供應鏈的建設。譬如主打“現點現殺活魚”的禾上魚以門店的活魚供應味賣點，打造大連本土“極致新鮮活魚”烤魚品牌。 禾上魚門店采用現殺活魚，一方面能提升口味的競爭力，也相對較符合消費升級下的消費者期待;另一方面，活魚的成本和價值感要相對高于冰鮮魚，禾上魚采用活魚或能在一定程度上提升客單價，有利于品牌的持續發展。 但門店活魚穩定供應的背后是對品牌供應鏈的考驗，這一點禾上魚已在本地建立起完善的活魚供應鏈，這是北方海港城市獨有的地理優勢。 地域發展趨勢，大連禾上魚崛起之因 綜合來看，烤魚品牌多分布在人口密集的省份，諸如河南、山東、四川、安徽等地。相比豬牛羊肉，魚肉成本較低，且供應鏈穩定，基本不會出現大幅漲價、跌價的情況，經營者很容易把控成本和利潤。 另外，受健康養生消費趨勢的影響，大眾對魚肉的需求也與日俱增。也就是說，人口越多，對烤魚的需求越旺盛，像半天妖立足山東，小小河邊魚立足河南、禾上魚立足大連也就不足為奇了。 與此同時，從區域來看，東北地區是空白。經觀察分析發現，東北地區雖有烤魚，但多為區域性小品牌。但這幾年北方烤魚市場正在迅速發展，烤魚也成為了熱門賽道。只不過更多的則是像禾上魚一樣走的是“持續下沉、賣點多元”的模式。 賣點多元化 ， 禾上魚持續走紅 隨著烤魚賽道的不斷發展，各品牌的賣點越來越多元化，而這一趨勢還將繼續延續。 大連禾上魚，主打“現點現殺活魚”和四川正宗口味;秘制烤魚醬，主打三種口味、可以喝湯的烤魚湯，搭配北方大米飯，很受歡迎;禾上魚，在活魚現殺的基礎上，用“紅燒肥腸”做出差異化，并把“可以喝湯、涮菜+烤魚”巧妙融合，讓人選擇多元化。 此外，禾上魚的產品也愈加豐富，口水雞飯、蒜泥白肉飯、特色烤魚飯、土豆牛腩飯都是暢銷熱品。 賣點多元化的打造是禾上魚持續走紅的原因，但想要做大體量，其發展模式一定要簡單迅速、符合人性，這與消費趨勢和地域優勢密不可分。 結尾： 從目前發展形勢來看，相信不久就能看見禾上魚“南上開店”的場景，烤魚賽道也醬誕生第一股。 |
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