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2018年，“咖啡”無疑是橫跨餐飲行業和零售行業的熱詞?？Х韧馑?、膠囊咖啡、自助咖啡售賣機......從咖啡到無人零售再到物聯網，消費升級和技術迭代正加速行業發展，這種“熱度”為行業引來了更多消費者的目光。 但真的要研究這種現象的原因，從行業玩家角度看，時間要倒回到三年前。三年前，很多智能自助設備創業剛剛起步。大浪淘沙，不少項目或因團隊、或因資金、或因運營等原因匆匆止步?？Х攘泓c吧成立三年，踩過不少坑，如今走到B輪階段。 以智能終端為起點，從自助咖啡機到飲品車間 業內有句老話：創始人本身的能力會成為企業發展的天花板之一。換言之，創始人的眼界格局一定程度上會決定企業能夠走多遠?？Х攘泓c吧創始人Gavin也認同這一點。從人生閱歷上來看，身為70后，經歷過快消品、家電、3C、系統集成解決方案、web網站、信息存儲等階段，又在外企飛利浦待過，大公司成熟的管理制度和商業落地能力讓他更注重項目的落地能力。 回歸到創業項目本身，Gavin認為咖啡零點吧不是一個簡單的自動售貨機，目前看到的智能終端只是一個起點，未來會是一個“消費者身邊的鮮飲車間”。 要做“鮮飲車間”，需要先做好這杯高性價比的咖啡，包括設備設計、工業研發、消費者需求、項目運營、經營管理以至商業模式是否成立。Gavin始終認為，設備只是入口，智能化和飲用的產品是手段，為了做出好的產品，最重要的是供應鏈。
據悉，咖啡零點吧在雄安建了個咖啡豆烘焙工廠，一方面供給自身一方面也提供給客戶?！拔覀兠恐芟聠?，要求咖啡豆新鮮程度不超過15天?！盙avin將之稱為“小步快跑”。在配送環節，由咖啡零點吧來完成，通過中心倉配貨到中轉大倉，再到前置小倉，最后到運維工程師。 2018年，咖啡零點吧對產品也再次進行升級，推出15盎司的大容量自助咖啡，配方經過WSC（世界虹吸壺大賽）數屆評委Betty Lee操刀研發。目前其飲品SKU已經擴充至22種，包括咖啡、奶茶和紅茶，也在做推出更多鮮飲的研發。 供應鏈之外，設備本身是咖啡零點吧的另一個競爭點。據悉，咖啡零點吧的設備已經迭代至第六代。Gavin稱只要參數確定，人工因素對咖啡產品制作的影響某種程度上幾乎為0。設備支持微信掃碼支付。消費者微信掃描設備上的二維碼，選擇需要的咖啡飲品，平均等待35s后即可獲得一杯現磨咖啡。落杯設計、咖啡制作以及物聯網技術都令咖啡零點吧頗為自得。與咖啡館和咖啡外送相比，咖啡零點吧咖啡定價在12-22元之間，鋪設在寫字樓、學校、醫院和機場等。 目前，咖啡零點吧已經完成近2000臺機器的鋪設，在北京鋪了約400臺，其他則分布在上海、廣州、成都等?？紤]到學校等場景存在淡旺季的原因，如今有20%的設備在等待開機運行。2000臺設備中，有70%在寫字樓，20%在學校，10%在醫院等其他場景。不同場景下，消費特性也不盡相同。Gavin告訴億歐餐飲：“在醫院客單價就比較高，但是很穩定；在學校需求量比較大，但淡旺季明顯；在寫字樓則復購率比較強?！?/p> 不同場景下的運營手段，也決定了咖啡零點吧與其他咖啡自助設備的經營結果不同。作為一款即時消費產品，自助咖啡機的營業額和鋪設場景的消費者密度密切相關。以寫字樓為例，咖啡零點吧以樓內人數為標準，將寫字樓分為ABCD四個檔次，如3000人以上的是A檔樓宇；又以實際消費杯數需求量，將寫字樓分為1-5五個星級，如單日消費杯數在80-100杯的為五星級樓宇。不同檔次、不同星級的寫字樓，將作為咖啡零點吧機器迭代優先級、消費獎勵激烈等選擇參考。
另一個影響自助咖啡機營業額的則是實際運維。產品豐富度、機器故障率、優惠促銷活動推出頻次等都是影響消費決策的因素。據Gavin介紹，目前咖啡零點吧有近80位工程師，每位工程師負責15臺機器，同城上門服務時間可以控制在4個小時以內，但一般如落杯問題等都可以通過后臺終端解決，只有機器故障才需要上門解決，故障率在萬分之三到萬分之五之間。 Gavin告訴億歐餐飲，咖啡零點吧毛利率在70%，有200多萬會員用戶，整體復購率超過67%。面對激烈的營銷戰，咖啡零點吧也在做小程序拼團，目標年底會員可以超過500萬。 物聯網是趨勢，咖啡新零售目前還是增量市場的拓展 去人工、物聯網、輕運營，這是自助式咖啡機相比線下開門店去做點位鋪設的優點。市場上做類似無人自助設備的品類也有不少，如自助橙汁機、自助椰汁機、鋪設在辦公室內的自助咖啡機等。從本質上看，Gavin認為這終究是個零售生意。而零售行業是一個規模效應非常顯著的行業，注重投入產出比。不同的階段，咖啡零點吧也需要做不同的事情。 以融資階段來劃分，Gavin告訴億歐，A輪的時候咖啡零點吧需要做的是做好產品，A+則是強化運營能力并提升產品，當下的B輪階段則是做更多直營，覆蓋更多渠道，把品牌做到更強。如今，他更強調“穩”而不是“快”。這其實源于咖啡零點吧在過運營的坑，同期不少品牌都因為發展過快宣告失敗，而咖啡零點吧也曾岌岌可危。 “C輪或者D輪才會去大力做加盟擴張規模?！盙avin表示，如今在做的城市合伙人加盟其實也是在做試水城市樣板。目前，咖啡零點吧的加盟方式分為技術加盟和經營流水加盟兩種形式，前者需要加盟商一次性交數萬元，后者則只要求加盟商給出保證金，但需要給到運營流水分成。 找人和找錢，是每個創業企業創始人的首要任務。不同時期進入的投資方也側面反映了咖啡零點吧不同時期需要的“查漏補缺”。Gavin告訴億歐餐飲，拉卡拉強化了咖啡零點吧的線下支付渠道；豐厚資本幫助精準定義定位在白領市場；愉悅資本則給到很多運營方面的建議，比如需要讓產品給予消費者獲得感；西部資本則更多是資金層面的幫助。 企業埋頭苦干三年，行業也經歷了三年的潮起潮落，“無人化”的概念在2018年廣受追捧。無論是“物聯網”還是“新零售”，創業企業都愿意向這個標簽靠攏。聚焦到咖啡行業，Gavin告訴億歐，咖啡新零售核心是以用戶需求為導向，跟著人走的經營模式，區別于過往開店以地址為導向，更注重商圈流量和商圈消費力。“把一個物體用互聯網和科技串聯起來，帶給消費者更便捷和更好的使用方式?！盙avin認為這才是物聯網。“去人工化”后再談物聯網，這是他更認同的觀點。 Gavin也表示，無人自助設備或者說咖啡行業當下還不構成強競爭關系，無論是咖啡館還是自助咖啡還是咖啡外送，從消費者角度來看都是一種需求互相補充。當然，后來者進入市場也還是要把“前人”該走的路都走一遍。與日本市場相比，國內自助售賣機還有超過25倍的增長空間，而咖啡需求潛力增長空間近50倍。顯而易見的一點是，當下你在一線城市，依然很難隨處享受到“無人自助”的便利性，當走到二三線城市乃至更偏遠的城市，“無人自助”及“咖啡新零售”的便捷性依然是句空談。以目前的設備鋪設量來看，真正實現“美好生活”的改變，還需要更多玩家一起努力。 |
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