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閨蜜來做客，午飯是我烙的肉火燒。她邊吃邊咋呼：“天哪，怎么這么好吃，比咱老家的城隍廟肉火燒還好吃!”哈哈，那是因為我用的原料好啊，從山東糧油線上平臺“好糧有網”上買來的優質面粉和古法壓榨花生油，賦予了肉火燒“肉身”和“靈魂”!
要說肉火燒，可是我們濰坊人最愛的早餐了。皮酥肉嫩，香而不膩，再配上一碗小米粥，這頓早餐吃得太美了!肉火燒的奧秘在和面和調餡兒，先來說說和面，必須得是地道的山東面粉。別看面粉這種食材平平無奇，可里面學問也大著呢。優質的小麥才能制成好面粉，生長于北緯34-38度黃金優麥圈的山東小麥受益于陽光充足、土壤優渥、濕度適宜、四季分明，所生長出的小麥格外優質。山東小麥是金黃色的，所以相比其他地區的小麥粉，山東小麥粉是白中帶黃的顏色。
我做肉火燒用的是從山東糧油線上平臺“好糧有網”買的中筋小麥粉，前一晚加上酵母和面，蓋上濕潤的籠布醒發一晚上，第二天一早再用60℃的熱水和面粉做成燙面，燙面和前一天的醒面再和勻了，放到一旁，再醒發一次。 醒發的時間里，就要調餡兒了。先把新鮮豬肉剁餡兒，不需要特別細，保留一些肉塊，吃的時候口感會更好，蔥姜切末，還可以加入雞蛋、海米、木耳等，再加入適量的醬油、鹽調味兒。最重要的調餡兒步驟是往肉餡兒里攪花椒水和古法壓榨的花生油，用筷子順著一個方向，把花椒水和花生油都攪到肉餡兒里，這樣才能保證烙出來的肉火燒不柴不膩。
說到花生油，這就是濰坊肉火燒的第二個秘訣了。作為花生的重要產地，山東花生油也是聲名遠播。我從“好糧有網”購買的古法壓榨花生油，精選山東當季的大花生，顆顆飽滿健康，匠心傳承土榨工藝，武火成香，揚煙鎖香，釜屜蒸香，保證了花生油的濃香原味。 面團醒發好了，肉餡兒調制好了，就把它們做成火燒坯，電餅鐺里兩面刷油，放進去烙熟就好啦。肉餡兒里的花生油滋潤著面皮，面皮的麥香滲透進肉餡兒里，這是濰坊人永遠忘不了的味道啊! 閨蜜也顧不上減肥了，一口氣吃了三大個肉火燒。吃完抹抹嘴，她問我去哪里學的本領，我笑笑，哪里是什么本領，還不是因為我從山東糧油線上平臺“好糧有網”買的面粉和花生油夠地道! 閨蜜來做客，午飯是我烙的肉火燒。她邊吃邊咋呼：“天哪，怎么這么好吃，比咱老家的城隍廟肉火燒還好吃!”哈哈，那是因為我用的原料好啊，從山東糧油線上平臺“好糧有網”上買來的優質面粉和古法壓榨花生油，賦予了肉火燒“肉身”和“靈魂”!
要說肉火燒，可是我們濰坊人最愛的早餐了。皮酥肉嫩，香而不膩，再配上一碗小米粥，這頓早餐吃得太美了!肉火燒的奧秘在和面和調餡兒，先來說說和面，必須得是地道的山東面粉。別看面粉這種食材平平無奇，可里面學問也大著呢。優質的小麥才能制成好面粉，生長于北緯34-38度黃金優麥圈的山東小麥受益于陽光充足、土壤優渥、濕度適宜、四季分明，所生長出的小麥格外優質。山東小麥是金黃色的，所以相比其他地區的小麥粉，山東小麥粉是白中帶黃的顏色。
我做肉火燒用的是從山東糧油線上平臺“好糧有網”買的中筋小麥粉，前一晚加上酵母和面，蓋上濕潤的籠布醒發一晚上，第二天一早再用60℃的熱水和面粉做成燙面，燙面和前一天的醒面再和勻了，放到一旁，再醒發一次。 醒發的時間里，就要調餡兒了。先把新鮮豬肉剁餡兒，不需要特別細，保留一些肉塊，吃的時候口感會更好，蔥姜切末，還可以加入雞蛋、海米、木耳等，再加入適量的醬油、鹽調味兒。最重要的調餡兒步驟是往肉餡兒里攪花椒水和古法壓榨的花生油，用筷子順著一個方向，把花椒水和花生油都攪到肉餡兒里，這樣才能保證烙出來的肉火燒不柴不膩。
說到花生油，這就是濰坊肉火燒的第二個秘訣了。作為花生的重要產地，山東花生油也是聲名遠播。我從“好糧有網”購買的古法壓榨花生油，精選山東當季的大花生，顆顆飽滿健康，匠心傳承土榨工藝，武火成香，揚煙鎖香，釜屜蒸香，保證了花生油的濃香原味。 面團醒發好了，肉餡兒調制好了，就把它們做成火燒坯，電餅鐺里兩面刷油，放進去烙熟就好啦。肉餡兒里的花生油滋潤著面皮，面皮的麥香滲透進肉餡兒里，這是濰坊人永遠忘不了的味道啊! 閨蜜也顧不上減肥了，一口氣吃了三大個肉火燒。吃完抹抹嘴，她問我去哪里學的本領，我笑笑，哪里是什么本領，還不是因為我從山東糧油線上平臺“好糧有網”買的面粉和花生油夠地道! |
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