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俗話說“糧為酒之肉”，優質的糧食原料是釀造純糧好酒的基礎。糧食若好，酒體就會豐滿、醇厚;若不好，酒體就會缺乏風味。自古以來，釀酒的糧食有很多，諸如大米、小麥、玉米、高粱等都可拿來釀酒，但在眾多的釀酒糧食中，好酒似乎格外青睞高粱，且有著“好酒離不開紅糧”的說法。那究竟為什么高粱能在眾多的糧食中脫穎而出呢?以優質東北高粱為釀酒原料的金種子酒告訴你。
首先，高粱中含有豐富的淀粉，易于發酵。同時高粱中所含的脂肪和蛋白含量的比例也十分平衡，在釀酒的過程中一來不容易產生雜味，二來出酒率比較高，可最大化地節約釀酒成本。其他糧食如大麥、小麥，其蛋白質含量過高，發酵過程中易產生雜菌，影響酒香;大米的脂肪和纖維含量過少，影響白酒風味;糯米、蕎麥的粘性過高，容易板結使糟醅透性下降，導致發酵效率降低;玉米的植酸含量過高，導致甜味過高。由此可見，高粱具備了天然的釀酒優勢。 其次，高粱中含有一定量的單寧，可以增加白酒的香味，單寧的存在使得高粱成為諸多名酒的糧食首選。作為復雜的高分子多元酚類化合物，適量的單寧在發酵過程中不僅能在一定程度上抑制有害微生物，還能生成丁香酸和丁香醛等香氣化合物，增加酒的風味。這也是為什么釀酒界有著“高粱香、玉米甜、大麥沖、小麥勁”的說法。
最后，高粱中含有豐富的氨基酸以及礦物質，可以提升酒的營養價值。高梁中賴氨酸占0.28%，并且胱氨酸、色氨酸、精氨酸等含量都比較高，可以進一步提升酒香。同時，高粱中的鈣、磷等礦物質以及維生素含量也比較高，不僅使得釀出的酒口感醇厚，其營養價值也要高于其他糧食釀造的酒。 以上就是為什么高粱在釀酒業廣受歡迎的原因。事實上，同樣是高粱，產地不同，其品質也有優劣。例如金種子酒的紅糧原料就是來自于距離阜陽1382公里的東北黑山綠色原糧種植基地，此地氣候溫和，光照充足，所產的高粱色澤鮮艷、顆粒飽滿、富含豐富淀粉酶和礦物質，同時采用無污染、無農藥、無公害的種植方式，保障了高粱的綠色有機，而這也是金種子酒又香又柔的根本所在。
好糧釀好酒，正是因為釀酒原料的優中選優，才塑造了酒香與口感兼具的金種子酒，尤其是金種子馥合香新品，在高粱的基礎上，還添加了大麥、小麥、大米、糯米、豌豆等原料，充分發揮了各類糧食的特點，使得酒香兼具“芝頭、濃韻、醬尾，一口三香”的獨特風格和品質，這樣的白酒新香型，你要不要嘗一嘗? |
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